lunes, 14 de noviembre de 2011

Tarta 1º cumple Cristina

La pequeña Cristina ya ha cumplido un añito y su madrina ha querido regalarle esta bonita tarta para celebrarlo. Yo me quedo con esa cara tan bonita concentrada en su pastel.
Gracias Laura por el encargo y por cederme la foto con esa pedazo de modelo!






Pocoyó!

La mamá de Inoue, para la que hice su pastel de bautizo, me llamó para encargarme el pastelito del 1º cumple de la peque. Está entusiasmada con Pocoyo así que decidimos hacer esta tarta para ella.
La verdad es que me hizo mucha ilusión que volvieran a contar conmigo para otra ocasión especial, es un gustazo trabajar con gente cómo ellos porque depositan en mi su confianza y siempre quedan contentos.

De nuevo las fotos han sido realizadas y cedidas por Oso http://elrinconbarrido.blogspot.com. Gracias!






Fondant de nubes

Muchas veces me habeis preguntado cómo se hace el famoso Fondant de Nubes.
A veces he pensado en hacer un tutorial, pero ya existen muchísimas explicaciones y videos por internet donde lo explican fenomenal.

Yo os recomiendo este de Morgana, lo copio de su blog tal cual porque pienso que está muy bien explicado, así que: Morgana, suscribo tu receta y no muevo ni una coma!Gracias por tu aportación.

Sólo añadiria que tal y cómo ella os comenta es bastante dificil encontrar nubes blancas, pero a veces hacen la semana americana en lidl y traen nubes solamente blancas (!!!), cuándo pillo la promoción compro todas las que puedo y entre medias me paso a mercadona como Morgana.
Aquí os lo dejo:


FONDANT DE NUBES

Las siglas MMF son del inglés: MarshMallow Fondant.
Para los que quieren iniciarse en esto de la decoración de tartas pero no encuentran fondant extendido o no encuentran glicerina o glucosa líquida o cualquiera de los otros ingredientes “extraños” de otras recetas de fondant extendido,
Aquí está la forma en la que yo hago el fondant de nubes, con mayor o menor fortuna (que algunas veces me dan ganas de cortarme las venas cuando las cosas se tuercen).Los ingredientes son muy sencillos y están al alcance de casi todos: azúcar en polvo y nubes (sí, las chuches blanditas y esponjosas de toda la vida, lo que los americanos llaman marshmallows).  El problema que tenemos en España con las nubes es que es muy difícil encontrar nubes blancas (yo me he vuelto loca buscándolas y no las he hallado en ningún sitio).
La mayoría son cilíndricas y tienen un núcleo blanco y una capa exterior rosa. Cuando no son totalmente rosas. Y, claro, cuando quieres un fondant blanco, a ver cómo te las compones. La primera vez yo compré nubes de las cilíndricas y tuve que ir recortando con unas tijeritas la parte rosa de fuera. Trabajo de chinos. Sobre todo si tienes que hacer una gran cantidad de fondant, es imposible tirarse así horas, te desesperas.
¿Qué podía hacer? Afortunadamente en una excursión por el Mercadona descubrí unas bolsas de 200 g de nubes que son mitad rosas y mitad blancas con lo cual. ¡¡ Estaba salvada !!  Desde entonces, casi cada vez que voy al Mercadona compro un montón de bolsas de estas chuches. No sé lo que las cajeras pensarán de mí (a lo mejor creen que tengo un puesto de chuches de tapadillo) pero yo soy feliz como una perdiz con uno de mis armarios lleno de nubecillas mercadoneras. (Alabado sea el Mercadona y que Dios lo guarde muchos años para que mantenga este producto en sus estanterías).
nubes mercadona
Lo bueno de estas nubes es que, para separar la parte rosa de la blanca de la nube, basta con pegar un tijeretazo con unas tijeras de cocina. Así tienes tus nubes rosas para hacer fondant de todos aquellos colores que lleven el rojo en su composición (rosa, rojo, naranja, marrón, violeta, negro, etc) y el blanco para el resto.Perdonad la mala calidad de la foto, estaba experimentando y la máquina metió tal flashazo que no se ven bien los colores, pero la mitad izquierda de la nube es rosa y la de la derecha es blanca.
nubes cortadas
Acabamos con el tema de las nubes y vamos con el del azúcar. Y mucho ojito con ella porque LA CALIDAD DEL AZÚCAR GLASS UTILIZADA ES FUNDAMENTAL.  La primera vez que hice el fondant de nubes cedí a la tentación de moler mi propio azúcar y el resultado fue arenoso y desastroso, se notaba muchísimo el grano. Así que, si no tienes un molinillo que pueda hacer que tu azúcar quede reducida a un polvo finísimo, lo mejor es que emplees azúcar glass comercial. Azucarera española comercializa envases de cuarto kilo y de kilo (que yo sepa). Los de cuarto se encuentran en muchas grandes superficies y los de kilo los he visto en “Club Cocina”, por ejemplo, pero si tienes acceso a ello y vas a hacer mucho fondant, te recomiendo que compres un saco (10 kg) de azúcar glass de pastelería. Puedes preguntar a un pastelero de confianza o acudir a alguna tienda de suministros de pastelería que haya en tu zona. Yo voy a “el dúo harinero” en Madrid y el precio merece muchísimo la pena.
Ea, pues ya que hemos hablado de los ingredientes, veamos qué es lo que tenemos que hacer con ellos y en qué proporciones usarlos:
Ingredientes:
-nubes
-azúcar glass (doble de peso de azúcar que de nubes)
-un poco de agua para humedecer las nubes
-si lo ves necesario, algo de margarina para engrasarte las manos

Ya está. No hace falta nada más.  Lo primero, pesa las nubes en un bol de cristal que puedas meter al microondas y anota su peso. Si puedes, parte cada nube en trocitos más pequeños porque se fundirán mejor y habrá menos peligro de que se quemen.
cachitos de nubes
Una vez tienes las nubes listas en trocitos y en su cuenco, utiliza otro recipiente para pesar el azúcar. Si pesaste 200 g de nubes, necesitarás 400 g de azúcar. Si fueron 100 g de nubes, necesitarás 200 g de azúcar y así sucesivamente. Siempre doble cantidad de azúcar que de nubes. Yo utilizo para manejar esto (no tengo amasadora) una tabla de plástico antiadherente que compré en “Club Cocina”. Hago un volcán con el azúcar que he pesado en la tabla:y me voy a las nubes.
volcan de glas
Bueno, no es que se me vaya el santo al cielo sino que me pongo a trabajar con las nubes para fundirlas… Para facilitar que la nubes se fundan, las salpico con un poco de agua (meto la mano bajo el grifo y las salpico un poco). Luego revuelvo un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. No hay que echar mucho agua, para 200g de nubes, con una cucharada de agua a lo mejor hay bastante. Una vez hecho esto, fundimos las nubes en el microondas.
Lo del microondas es para cogerle el truco con la experiencia. Yo el mío lo pongo a media potencia y ya más o menos le tengo cogido el truco en cuento a tiempos. Con el tuyo tendrás que ir probando. Las primeras veces, mete las nubes, déjalas sólo unos segundos y sácalas. Así irás viendo cuándo tardan en fundirse y si tienes que bajar la potencia o quitar o poner tiempo.
Yo, en mi micro, cuando es poca cantidad de nubes (cuanta mayor sea la cantidad, más tardarán), programo unos dos minutos a potencia media. Pasado un minuto, saco las nubes y las revuelvo un poco.
nubes semi fundidas
Como véis, no están del todo fundidas, pero revolverlas ayuda. Las vuelvo a meter al micro hasta que pase otro minuto, las saco y sigo revolviendo.Hasta que están todas bien deshechas.
nubes fundidas
Tened en cuenta que el azúcar guarda mucho el calor y, aunque al sacar del micro queden aún trocitos de nubes sin fundir, darles unas vueltas y aplastar los trocitos con el dorso de la cuchara es suficiente muchas veces para que todo quede bien fundidito, sin necesitad de volver a meter el bol en el microondas, cosa que con toda seguridad llevaría a que las nubes se calentaran más de la cuenta. Tened cuidado con esto y también tened cuidado de no quemaros.
Bien, ahora hay que echar esta crema de nubes fundidas sobre el volcán de azúcar glass que teníamos en la tabla:
nubes al volcan
y… ¡¡¡ a mezclar se ha dicho!!! Al principio yo usé las manos (demasiado pringoso), cuchara de madera (demasiado pringoso), cuchara normal (demasiado pringoso), un cuenco en vez de una tabla (demasiado pringoso). Vamos, que todo me parecía demasiado pringoso.
Sólo veía una solución: pringar a otro para que me amasara aquél engrudo, pero como no tenía a nadie a tiro, mi cerebro debió asociar de alguna forma la elaboración del fondant con la forma en que debí ver en mi niñez que los albañiles hacían el cemento moviéndolo con una pala (si hay algún psicólogo entre el público, que me eche una mano) y, desde entonces, amaso el fondant valiéndome de una pala de esas de recoger las verduritas partidas para hacer la comida.¡ Mano de santo ! Así puedo mezclar y remezclar con esta “pala” sin apenas mancharme las manos.
paleta
mezclando
Y, cuando ya está casi listo, me engraso un poco las manos con mantequilla para que no se me pegue demasiado la masa y… entonces sí que pongo “manos a la obra” y lo amaso ”como está mandao”
amasando
hasta que tengo una masa fina, elástica y uniforme que da gusto trabajar.
terminado
Si es necesario, puedes teñir esa masa de los colores que gustes. Eso sí, mejor utiliza colorantes en pasta que no “aguarán” la masa.
fondant de colores
Ya tienes listo tu fondant de nubes. Guárdalo bien envuelto en plástico de cocina en la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente antes de usarlo (puedes incluso meterlo unos segundos en el micro). Eso sí, como siempre, una vez hayas cubierto tu tarta con el fondant, ya no la metas a la nevera, es muy probable que con la humedad de la tarta y la condensación el fondant se te estropee.
¡Ah! en las fotos del paso a paso están mezcladas las que hice para un fondant blanco y otras de fondant rosa. Las de fondant blanco quedaron quemadas y he sustituido algunas con las de fondant rosa, que se ven mejor, por eso están mezcladas.  Espero que el proceso se haya entendido bien y que alguien se anime ha hacer este tipo de fondant, es realmente fácil y funciona muy bien.

Caillou!

Después de unos mesecitos de abandono del blog, (aunque no del mundo repostero) vuelvo para enseñaros las últimas cositas que he estado haciendo.
Cómo siempre me encanta compartirlo con todos vosotros y escuchar vuestras críticas y comentarios!

Esta es una sencilla y bonita tarta de Caillou que me encargó el papá de Arnau para su segundo cumpleaños. Está hecha de bizcocho MSC de vainilla relleno con ganaché de chocolate y cubierto y decorado con fondant de nubes.



miércoles, 24 de agosto de 2011

Tarta Grease

Me encargaron una tarta inspirada en la película Grease para Silvia, ya que le encanta esa peli.
La verdad es que tuve muchas dudas porque tenía muchísima información del tema, pero finalmente me decidí por hacer esta Pink Lady.
Por dentro es una bomba de chocolate brownie, (en breve publicaré la receta) y por fuera está cubierta y decorada con fondant de nubes.
Mil Gracias Tina por contar conmigo, un besote muuuuuuy gordo!




sábado, 13 de agosto de 2011

Tarta Baby Looney Tunes

Los primitos Alex y Asier se bautizaban el mismo dia y la mamá de Alex escogió los Baby Looney Tunes como idea para la tarta. El resultado es este, ahí donde la veis, la tarta medía 35x35cm de base, era para 50 personas y la verdad es que finalmente pesó 6,5 kilitos. Las bases eran de bizcocho MSC y la cubierta de fondant de nubes. Disfruto mucho haciendo estos dibujos cómo si fueran puzles y además por primera vez me atreví a escribir los nombres directamente encima de la tarta! Espero que os guste!




martes, 26 de julio de 2011

Tarta para Mami

Cómo no, era un dia especial, un momento importante para una persona muy importante....
Mi madre cumplia sus 50 primaveras y no podia faltar una tarta deliciosa para ella. La calidad de las fotos no es la que me hubiera gustado, pues con los preparativos del resto de la fiesta no encontré ni un momento para poder hacerlas en condiciones. A todo el mundo le encantó el sabor de la tarta, será porque estaba hecho casi todo de cariño!





jueves, 16 de junio de 2011

Tarta INOUE

La verdad es que cuándo recibi el primer correo de la mamá de Inoue me quedé parada, pensando si yo seria capaz de llegar a hacer lo que ella esperaba. No estoy (o estaba) muy familiarizada con el tema japonés, pero a base de mails, imágenes, algún café y mucha paciencia conseguimos trazar la idea de esta tarta tan especial para el no-bautizo de Inoue.
Los papás de Inoue son amantes de la cultura japonesa, (de ahí el nombre de la peque) y tenian claro que querian ver representados los kanjis y la geisha sobre todo. Después añadimos el sushi, el cerezo en flor y el abanico.
Los bizcochos de base son MSC, 3 de chocolate cubiertos y rellenos con Cream Cheese frosting y 2 de vainilla cubiertos  y rellenos con ganaché de chocolate. La cobertura final es fondant de nubes.
Tengo que reconocer lo muchísimo que he disfrutado este trabajo, a pesar de ir a contrareloj, para variar, he podido entretenerme modelando todas estas cositas y estoy feliz con el resultado.

Pero sobretodo encantada con Patricia que ha confiado en mi desde un primer momento para este momento tan especial y ha valorado con cariño mi trabajo. Besos para ella y para esta pequeña de nombre tan bonito!

*Todas las fotos han sido realizadas y cedidas por Oso http://elrinconbarrido.blogspot.com, gracias por tu colaboración!






  








La geisha está inspirada en un dibujito que su mamá utilizó para hacer las invitaciones y recordatorios. Cómo vereis me gustó más ponerle ojos orientales!


Gracias por seguirme, vuestros comentarios me motivan para seguir superándome!


miércoles, 15 de junio de 2011

Bautizo Cristina

Más que un encargo, se convirtió en un reto para mi. La primera vez que hacia una tarta tan grande, con tantos pisos y para tanta gente! Además de los 50 recordatorios en forma de galletitas.
Era el bautizo de Cristina y su mamá y su madrina confiaron en mi para este proyecto, muchas gracias a las dos por la oportunidad. La verdad es que disfruté mucho con este trabajo. Eso sí, ver la cara de su madrina cuando le llevé el encargo... fue la mejor recompensa de todas!








miércoles, 8 de junio de 2011

Tarta Ladrillos

Esta vez el homenajeado era alguien muy especial para mi: mi padre! Cumplía 50 y qué menos que dedicarle este regalo! Como su vida y su pasión siempre ha sido su trabajo, he aquí mi tributo.
Por otros 50 papi! TQM



martes, 26 de abril de 2011

En la Granja

Aquí os presento mi primer encargo oficial!!! Querian una mona especial para un peque al que le encantan los animalitos de granja, pero como es aún chiquitín para comer tarta le hicimos unas galletitas a conjunto para él. Gracias a su madrina por confiar en mi ;)



miércoles, 20 de abril de 2011

Cumpleaños Bob&Patricio

El cumpleaños de mi peque es especial por evidentes razones, pero además, me recuerda el momento en el que me atacó esta fiebre por la repostería creativa y aunque sólo hace un año que empecé a notar los síntomas, creo que he llegado tarde para la vacuna! Mi cocina y yo estamos totalmente infectadas e invadidas!


Como imaginareis, la motivación para hacer esta tarta es grande, por muchas cuestiones. Y aunque empiezo a estar un poco aburrida del famoso muñequito amarillo (que está hasta en la sopa), la carita de Àlex al verlo y su boquita diciendo: Boooob, puede con todo!

Aquí os dejo con mi entretenimiento de esta semana! Espero que os guste tanto verlo como a mi hacerlo.




 



 

Tanto la base como la piña están hechas con bizcocho y cubiertas con fondant de nubes.
La receta del bizcocho es bastante común y la encontrareis en muchos sitios en internet, se trata de un bizcocho bastante compacto y resistente que lo convierte en una base perfecta para aguantar el peso del fondant y figuritas, además esta cualidad hace que sea modelable, ¿su inconveniente? Es de cocción lenta, así que no lo escojáis si vais con prisa. Aquí os dejo la receta adaptada del post de Megasilvita :

Madeira Sponge Cake-MSC (Thermomix)

INGREDIENTES:
-5 huevos
- 250g de mantequilla sin sal.
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de harina
- 1 sobre de levadura en polvo de repostería
- 1 pizca de sal
- Aroma, el que más os guste: la ralladura de un limón o una naranja, azúcar avainillado, 25 gr de chocolate en polvo amargo, etc....
La receta es para un molde pequeño, de 30cm de diámetro.

PREPARACIÓN:
-Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
-Precalentar el horno a 170º
-Pesar la harina y reservar.
-Ponemos en la TH el azúcar y la mantequilla. Programamos 10 minutos velocidad 4. De esta -manera conseguiremos una mezcla cremosa y suave. Al final habrá doblado su volumen.
- Mientras trabaja la TH tamizar la levadura, la harina y la sal en un bol. Añadimos el aroma elegido en caso que sea un ingrediente seco
-Una vez acabe la TH de trabajar el azúcar y la mantequilla, con la TH en marcha a velocidad 4 se incorporan los huevos, uno a uno, por el brocal.
- Sin parar la TH se le añade cucharada a cucharada por el bocal la harina con la levadura y el aroma a velocidad 4. Si vemos que le cuesta mezclar se sube un poco la velocidad. En caso que el aroma elegido no sea seco, sino líquido se le añade en este momento a la masa.
- Bajamos el horno a 160º, engrasamos con mantequilla el molde que vamos a utilizar para la cocción del MSC y horneamos el bizcocho unos 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, o brocheta, salga limpio. Antes de los 30 minutos no se debe abrir la puerta del horno.
-Se puede programar el horno 30 minutos y luego se va mirando cada diez minutos. Hay que tener paciencia es un bizcocho que tiene una cocción muy lenta, y dependiendo de la cantidad de veces que hayáis incrementado la receta, más larga será la cocción. Se debe decir que también depende de cada horno y del molde utilizado para la cocción del bizcocho (material, forma y medida).
Si veis que se está tostando mucho la parte superior del bizcocho y todavía está crudo por dentro, cubrirlo con un poco de papel de aluminio.
-No desmoldéis el bizcocho hasta que esté totalmente frío. Se puede dejar enfriar sobre una rejilla, así la parte inferior del molde también estará ventilada.
-Este bizcocho se debe hacer como mínimo un día antes de su decoración para que esté bien frío y asentado el momento de su utilización. Es un bizcocho que aguanta muy bien el paso del tiempo (2 ó 3 días), siempre que se conserve adecuadamente cubierto de film siempre teniendo en cuenta la temperatura ambiente y la humedad.
Este bizcocho permite la congelación, de hecho es recomendable si va a ser torneado.





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